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  • 燒雞、烤雞、扒雞、熏雞有什么區別?

    史口燒雞,東營樂口福食品有限公司   2019-11-07 13:32:37 作者:SystemMaster 來源: 文字大小:[][][]

          燒雞,是一道中華傳統風味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。

         烤雞(Grilled chicken),是一道中餐菜肴。主要原料有雞肉、、味精等。制作者可依據自己的口味添加不同的調料制作各種口味的烤雞。制作方法:1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內肚放入香菇和蔥) ;3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤, 胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
         扒雞是山東省的代表菜之一,也是傳統風味特色名吃,屬于魯菜,制作材料有雞、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脫骨扒雞最富盛名,屬中國四大名雞之首。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。德州扒雞名曰扒雞,是指扒雞的制作工藝,借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝,以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一,扒的制作過程較為復雜,一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾,除去血腥和污物,再掛上醬色入油鍋中烹炸,炸后一種是用蔥姜烹鍋,加上調料和高湯,加入原料后旺火燒開,用中小火燜透,然后攏交芡翻勺倒入盤內。扒雞,是用經年循環老湯,配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制,以文火燜煮。
         熏雞是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于魯菜,川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞,即一整只雞。

         熏雞與烤雞的區別在于:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的,這樣一來,容易讓雞肉受熱不均勻;而熏雞就不同,熏雞因受到五香五味的氣味熏陶,說白了也就是熱氣,在熏陶時受熱時均勻的,并且保證雞肉原生態的氣味不外露,還保存了完整的一只雞,很有藝術性,更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:肥水不流外人田。制作工藝:一、成年老母雞,宰殺、褪毛;后腿襠部開一小口(2—3寸為宜,不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿。┯陬i處肩部上方開一小口,取出嗉囊;將整雞取出內臟,洗凈血水,將整雞放入融化的石蠟中,掛勻冷卻,扒掉固態石蠟去除絨毛!放入清水中靜置24小時后取出!進行整雞造型,將雞翅向后上方反向別在頸部后方,另一支雞翅由放血刀口處塞進,口中扯出,別于頸后!敲短雞腿根部,以及胸骨,將雙腿借力別進雞腹,兩腿肘部再次別住,造型完成,如天鵝鳧水!二、將清水煮沸,撒入適量精鹽,將配比好的配料投入(以便慢慢彌散開)再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水),煮沸,投入整雞,大火燒沸,半小時后文火慢走,沸而不騰;四小時后,取出瀝干!三、干鍋燒紅,撒入白糖,用篦子將整雞架在鍋中,蓋上鍋蓋,熏制5分鐘,既成!

    友情鏈接:史口燒雞商城          燒雞簡介視頻

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